無塩バターを加熱し、水分、不純物を取り除いた乳脂肪分(精製バター)です。バターの脂質が約80%に対し、ギーの脂質はなんと98-99%！溶かしバターとも呼ばれるようにオイルとバターの間のようなテクスチャです。バターよりも腐りにくく、優れている点が沢山あります。